กินเจอย่างปลอดภัย

เข้าสู่ช่วงเทศกาล 'กินเจ" มาได้ระยะหนึ่งแล้ว และก็อย่างที่ทราบๆ กันว่าสำหรับในประเทศไทยนั้นเทศกาลกินเจนี่ก็มี "กระแสคึกคักไม่เบา" เหมือนกัน มี 'คนไทยให้ความสนใจกันไม่น้อย" กับการกินเจ ทั้งด้วยความเชื่อเรื่องการได้บุญและมีความคาดหวังเรื่องสุขภาพ

          กับเรื่อง "บุญ" ก็จะมีการยึดโยงกับการที่ไม่กินอาหารต่าง ๆ ที่มีที่มาจากสัตว์อย่างไรก็ตาม ก็อย่างที่บรรดาผู้สันทัดกรณีชี้กันไว้ ว่า การกินเจให้ได้บุญได้กุศลอย่างถึงพร้อม จะต้องเป็นไปในรูปแบบการ "ถือศีล-กินเจ"

          ขณะที่กับเรื่อง "สุขภาพ" นั้น การกินเจให้ได้ประโยชน์ด้านสุขภาพ ก็ใช่ว่าจะยึดโยงแค่ไม่กินอาหารที่มีที่มาจากสัตว์แค่กินผัก หากแต่ต้อง "กินอย่างถูกต้อง-กินอย่างเหมาะสม" ไม่เช่นนั้นอาจจะเสียสุขภาพก็ได้

          ทั้งนี้ อาหารเจ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงต้องปลอดภัย ปรุงถูกหลักเจ และกินถูกหลักเจจริงๆ จึงจะถือว่าเป็นอาหารที่ปรุงและกินตามหลักเวชศาสตร์และเภสัชศาสตร์โบราณของจีน"...ผู้สันทัดกรณีชี้ไว้ ซึ่งก็น่าพิจารณา เพราะอาจยังมีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่คิดว่าเมื่อเป็นอาหารเจก็กินได้หายห่วงเรื่องปัญหาสุขภาพ ซึ่งอาจจะไม่ใช่ ยิ่งถ้าเป็นการซื้อมากิน แล้วคนที่ปรุงขายไม่ได้ใส่ใจความปลอดภัยของผู้บริโภค ก็ยิ่งไปกันใหญ่

          อีกทั้งยังมีผู้เชี่ยวชาญชี้ไว้ว่า ปัจจุบันการกินอาหารเจของผู้คนบางส่วนกลายเป็นการกินแป้งมากกว่าผัก กินอาหารรสหวาน ปรุงจากการทอด ผัด ซึ่งมีไขมันมาก จึงทำให้อาจจะมีปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคหัวใจ ซึ่งใครที่เป็นโรคเหล่านี้อยู่แล้วยิ่งต้องระวังอาการกำเริบ

          ว่ากันถึงเรื่อง "สุขภาพ" กับการกิน "อาหาร" บางคนอาจจะคิดว่าการกินอาหารเจนั้นอาจจะมีผลให้ร่างกายต้องขาดสารอาหาร จนทำให้เสียสุขภาพ แต่จริง ๆ แล้วการขาดสารอาหาร การเสียสุขภาพจากการกินนั้น มีโอกาสเกิดได้ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นในผู้ที่กินเจหรือไม่ได้กินเจ หากไม่ได้ใส่ใจหรือไม่ได้มีการระมัดระวัง

          ภัยจากการกินอาหาร

          กล่าวสำหรับการกินเจ การกินอาหารเจไม่เพียงมีกรณี "พืชผักฉุน 5 ประเภทที่ต้องห้าม" คือ 1.กระเทียม (หมายรวมถึงหัวกระเทียม ต้นกระเทียม) 2.หัวหอม (หมายรวมถึงต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่) 3.หลักเกียว (กระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม แต่มีขนาดเล็กและยาวกว่า) 4 กุยช่าย(คล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า) 5.ใบยาสูบ (หมายรวมถึงบุหรี่ ยาเส้น ของสิ่งเสพติดมึนเมา)

          ซึ่ง 5 ประเภทนี้มีรสหนัก กลิ่นรุนแรง มีผล "ทำลายพลังธาตุทั้ง 5" ทำให้พลังธาตุในกายรวมตัวกันได้ยาก มีผลต่อการทำงานของอวัยวะหลักสำคัญภายในร่างกาย มีฤทธิ์กระตุ้นจิตใจอารมณ์ให้ร้อนแรง ขัดกับการถือศีล-กินเจ...

          กับการ 'ใส่ใจการเลือกกิน" กรณีนี้ก็ 'สำคัญสำหรับการ กินเจ" ซึ่งก็มีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ-ผู้สันทัดกรณี โดยสังเขปคือ...การกินเจที่ถูกสุขอนามัย นอกจากพืชผักแล้วก็ควรต้อง "กิน ผลไม้สด" ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลังอาหารทุกมื้ออย่างสม่ำเสมอ ควร "กินผักและผลไม้ให้ครบ 5 สี 5 ธาตุ" สลับเปลี่ยนหมุนเวียนในแต่ละวันคือ...1.สีแดง (แดงส้ม แสด ชมพู) ธาตุไฟ 2.สีดำ (น้ำเงิน ม่วง) ธาตุน้ำ 3.สีเหลือง (เหลืองแก่ เหลืองอ่อน) ธาตุดิน 4.สีเขียว (เขียวเข้ม เขียวอ่อน) ธาตุไม้ 5.สีขาว (ขาวนวล ขาวสะอาด) ธาตุโลหะ

          และควร กินเมล็ดธัญพืช รวมถึง กินพืชที่เป็นหัวในดิน เช่น เผือก มัน กลอย ควร กินถั่ว ซึ่งมีคุณค่าโภชนาการสูง โดยถั่วจะมีสารอาหารทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ คนที่กินเจควรกินถั่วทั้ง 5 สีเป็นประจำ ซึ่งถั่วแดง ดีต่อหัวใจ, ถั่วดำ ดีต่อไต, ถั่วเหลือง ดีต่อม้าม, ถั่วเขียว ดีต่อตับ, ถั่วขาว ดีต่อปอด

          นอกจากนี้ ควรกินสาหร่ายทะเล ทั้งสดและแห้ง พร้อมทั้ง ใช้เกลือทะเลปรุงอาหาร โดย 2 อย่างนี้มีไอโอดีน ซึ่งสามารถป้องกันโรคคอพอกได้เป็นอย่างดี อีกทั้งควรต้อง กินอาหารหรือขนมที่ใส่งาขาวและงาดำ โดยในเมล็ดงามีกรดไขมันไลโนเลอิคที่จำเป็นต่อร่างกายมาก และร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้

          ไม่เท่านั้น ไม่ควรกินรสจัดเกินไป เพราะรสขมจัด ส่งผลเสียต่อหัวใจ, รสเค็มจัด ส่งผลเสียต่อไต, รสหวานจัด ส่งผลเสียต่อม้าม, รสเปรี้ยวจัด ส่งผลเสียต่อตับ, รสเผ็ดจัด ส่งผลเสียต่อปอด อีกทั้งควรต้อง "เลี่ยงการกินอาหารหมักดอง" ไม่ว่าจะเป็นผักดอง ผลไม้ดอง ควรกินแต่อาหารสดที่ปรุงใหม่ ขณะที่ในส่วนของเครื่องดื่ม ควร "ดื่มน้ำผลไม้สด" ที่ดีต่อร่างกาย และ "ดื่มน้ำสะอาดวันละอย่างน้อย 8 แก้ว" เป็นประจำ

          ทั้งนี้ ประเด็นสำคัญที่อาจทำให้อาหารเกิดพิษภัยกับร่างกาย คือการกินตามใจ เลือกกินแต่อาหารชนิดที่ชอบไม่คำนึงถึงสิ่งที่จะเกิดจากการกินอาหาร ซึ่งกับการ 'กินเจ" การเลือก 'ซื้ออาหารเจมากิน" นั้น ทางหน่วยงานด้านสาธารณสุขก็ได้เคยแนะนำไว้ สรุปได้ว่า...อาหารเจในยุคปัจจุบันมีหลากหลายรูปแบบ การจะกิน การจะซื้อมากิน ควรต้องคำนึงถึงคุณค่า ความสะอาดปลอดภัย เพื่ออนามัยที่ดี

          'กินเจ" ก็ต้อง 'ไม่มองข้ามความปลอดภัย "กลัวกรณี 'กินเป็นภัย" กันไว้ด้วยก็จะดี!!!.

          ที่มา : หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

          ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต